Een stukje van onze tafel

Je schuift aan bij onze tafel. Geen klanten, geen gastnummers, gewoon twintig mensen in een kleine zaal en wij zorgen voor de rest.

Vanaf het moment dat je binnenstapt, ruik en zie je waar het om draait. De open haard staat letterlijk midden in het restaurant. Koen zit niet weggestopt in een gesloten keuken — je ziet hem gewoon aan het werk bij de vlammen. Geen gas, alleen hout, rook en het geduld om vlees, vis of groenten boven de gloed te brengen. Het houtvuur is geen techniek voor de show, het is gewoon hoe wij in de keuken ademen.

Marijke, alias MissBaxel, loopt de zaal in en zorgt voor de rest. Zij kiest wat in je glas belandt. Geen encyclopedie van een bierlijst, maar bieren met karakter van kleinschalige brouwers. Precies de juiste fles voor wat Koen op je bord legt. Maar het stopt niet bij bier. We hebben een bijzondere selectie gins en een kleine, doordachte wijnkaart. Geen lijst die 'perfect' hoeft te zijn, maar wijnen die het eten versterken en moeiteloos meekomen met het vuur en het vlees. Omdat we willen dat je altijd proeft wat bij het moment past, is alles op de wijnkaart ook per glas verkrijgbaar.

We koken en schenken zoals we zelf het liefst eten: eerlijk, zonder franje, met vuur en met gevoel. En tussen de happen door is er ruimte voor een moment van stilte — daar gebeuren vaak de mooiste dingen. Wij zorgen voor het vuur, de borden en de sfeer. Jij hoeft alleen maar gast te zijn. Schuif je stoel nog wat dichterbij.

Wat ons drijft

Keuken en Bier

De Grill

Koen kookt over hout. Vlees, vis en groenten gaan rechtstreeks boven de gloed. Geen knoppen om te draaien of thermostaten in te stellen, alleen de rauwe hitte van het vuur, de juiste luchtstroom en de focus om alles op het perfecte moment te draaien. Het draait om het vinden van die ideale temperatuur en dat perfecte krokante korstje waar de smaak echt tot leven komt. Een goed stuk vlees langzaam en zorgvuldig boven de haard braden — daarvoor doen we het. Het houtvuur hier is geen techniek voor de show; het is gewoon hoe wij in de keuken ademen.

Je merkt het al voor je over de drempel stapt. Soms ruik je het ver in de Hooistraat. Als de wind goed staat, is die geur van smeulend hout en de grill je eerste begroeting. Geen uithangbord of opvallende marketing, alleen de belofte van echt vuur en wat straks op je bord ligt.

Het Bier

Marijke – alias MissBaxel – kiest wat in je glas gaat. Bier is hier geen bijzaak; het is eigenlijk onze tweede keuken. Je krijgt geen encyclopedie van een bierkaart voor je neus die je eindeloos moet doorscrollen. We kiezen niet voor zoveel mogelijk, maar voor precies genoeg. Een kaart die leeft, verandert en vooral meeklinkt met wat er op tafel en op je bord gebeurt.

We werken bijna altijd met kleinschalige brouwers. Mensen die hun handen vuil maken, die zoeken, twijfelen en gewoon opnieuw beginnen als het niet klopt. We serveren bieren met een ziel, niet met een glad marketingplan. Soms komt een fles uit de regio, soms van verder weg, maar hij is er altijd met een reden.

Daarom is onze kaart ook ingedeeld naar stemming, en niet naar een strikte lijst van bierstijlen. Want voor ons is een bier nooit gewoon een 'IPA' of een 'stout'; het is fris of troostend, speels of gelaagd. Marijke vindt precies de juiste fles voor wat Koen boven het vuur bereidt. Je hoeft geen expert te zijn om te genieten. Kies niet alleen met je hoofd, maar kies met je avond en met wat op dat moment gewoon goed voelt.